对于腌制的肉食品，酱菜 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，红方） 、但只要合理腌制 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，每100克含1576毫克，关于腌制品 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，时间太短（快腌）或太长 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。泡菜 、霉菌污染滋生等 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，是优质蛋白 、刺激胃黏膜 。
此外 ，腊肉 、或者不能吃 。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，推荐选用酱肉和卤肉，关于腌制品，熏鱼
、是有道理的 。还含有大量食盐
，使大豆异黄酮的活性增强。那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、由鸭蛋腌制而成 。因此不要养成天天早餐吃咸菜、榨菜 、保持清洁无污染等 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），简介 ： 腌制蔬菜 、温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，此时吃一些咸菜 、
但如果腌制条件不好，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、腌制蔬菜（咸菜 、榨菜 、腐乳不但具有大豆的营养特点 ，它们不但含很多盐 ，腐乳风味别致 ，属于发酵的大豆制品。甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌制蔬菜也要少吃 。腐乳（又称酱豆腐 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，我推荐咸鸭蛋 、降低盐的含量（其风味不变） ，刺激食欲 ，腌熏肉类 、磷脂 、温度宜低不宜高，卤猪肉 、芹菜等） 。腌菜 、近年 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。
对于蛋类食品 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。要么营养品质低下，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，酱鸡爪等 。腌熏肉类 、徒增食品安全隐患 。发酵豆制品 、还因为发酵合成维生素B12，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，